飲料生產技術

姚瑞祺,田曉玲 編

出 版 社:中國農業大學出版社 

頁 數:292 

出版日期:2022年02月01日 

裝 幀:平裝 

ISBN:9787565527265

內容簡介

《飲料生產技術》分為9個項目，包括碳酸飲料（汽水）與風味飲料生產技術、包裝飲用水生產技術、蔬果汁及其飲料生產技術、蛋白飲料生產技術、特殊用途飲料生產技術、茶（類）與咖啡（類）飲料生產技術、植物飲料生產技術、固體飲料生產技術及高新技術在飲料加工的應用。教材理論結合實踐，著重讓學生正確掌握農產品快速檢測的基本方法和基本技能，加深對農產品快速檢驗原理的理解和增加職業技能，培養學生嚴謹的科學態度和良好的實踐作風。本教材將相關教學資源（標準、課件、影片、動畫等）以二維碼的形式編寫入教材中，實現教學內容職業化，縮短職位適應時間，達到事半功倍效果。適於高職高專食品營養與檢測、農產品品質檢測、食品加工技術、綠色食品生產與檢驗等專業使用，亦可作為食品加工企業科技人員的參考用書或作為職前訓練的教材。

目錄

●項目一 碳酸飲料（汽水）與風味飲料生產技術

任務1 碳酸飲料（汽水）生產技術

任務2 風味飲料生產技術

任務2.1 果味飲料生產技術

任務2.2 乳味飲料生產技術

任務2.3 茶味飲料生產技術

項目小結

項目測試

項目二 包裝飲用水生產技術

任務1 飲用天然礦泉水生產技術

任務2 飲用純淨水生產技術

任務3 其他類包裝水生產技術

項目小結

項目測試

項目三 蔬果汁類及其飲料生產技術

任務1 柳橙汁及柳橙汁飲料生產技術

任務2 蘋果汁飲料生產技術

任務3 濃縮鳳梨汁生產技術

項目小結

項目測試

項目四 蛋白飲料生產技術

任務1 發酵型含乳飲料生產技術

任務2 豆奶生產技術

項目小結

項目測試

項目五 特殊用途飲料生產技術

任務1 運動飲料生產技術

任務2 營養素飲料生產技術

項目小結

項目測試

項目六 茶（類）與咖啡（類）飲料生產技術

任務1 綠茶飲料生產技術

任務2 杏仁奶茶飲料生產技術

任務3 咖啡（類）飲料生產技術

項目小結

項目測試

項目七 植物飲料生產技術

任務1 可可乳飲料生產技術

任務2 穀類飲料生產技術

任務3 草本飲料/本草飲料生產技術

任務4 食用菌飲料生產技術

任務5 螺旋藻飲料生產技術

項目小結

項目測試

項目八 固體飲料生產技術

任務1 蔬果固體飲料生產技術

任務2 蛋白質固體飲料生產技術

任務3 速溶茶生產技術

任務4 即溶咖啡生產技術

任務5 其他固體飲料生產技術

項目小結

項目測試

項目九 高新技術在飲料加工的應用

任務1 膜分離技術在茶汁加工的應用

任務2 超微粉碎技術在茶粉加工的應用

任務3 超臨界流體萃取技術在薑油萃取的應用

任務4 微膠囊造粒技術在粉體油脂加工的應用

任務5 真空冷凍乾燥技術在香蕉片加工的應用

項目小結

項目測試

參考文獻

飲料工藝學 第4版

陳安均,胡小松 編

出 版 社:中國農業大學出版社 

頁 數:336 

出版日期:2023年12月01日 

裝 幀:平裝 

ISBN:9787565531224

內容簡介

飲料是食品業重要領域之一，飲料工藝學是食品科學與工程類專業的專業課程。本教材系統性地闡述了飲料學的基礎理論與加工工藝，緒論部分概述了飲料的定義與分類、飲料工業的發展概況、飲料工藝學的主要研究內容與學習方法，第1章介紹飲料用水及水處理，第2章介紹飲料生產常用的輔料，第3～12章分別介紹包裝飲用水、蔬果汁及其飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、特殊用途飲料、風味飲料、茶飲料、咖啡（類）飲料、植物飲料、固體飲料。本書在兼顧高等學校教材理論性、系統性較強的前提下，盡可能從實用出發，既有近期新理論與技術，又涉及飲料加工中的生產實際問題，力求理論與實踐有機融合。為方便教學使用，各章前配有學習目的與要求，章後附有思考題。

本書既可作為高等院校食品類專業的教材，也可供從事食品飲料產業實際工作的專業技術人員參考。

目錄：

緒論

0.1 飲料的定義與分類

0.1.1 飲料的定義

0.1.2 飲料的分類

0.2 飲料工業的發展概況

0.2.1 飲料的發展歷史

0.2.2 外軟性飲料工業的生產與消費概況

0.2.3 軟性飲料工業的發展前景

0.3 飲料工藝學的主要研究內容與學習方法

參考文獻

第1章 飲料用水及水處理

1.1 飲料用水的要求

1.1.1 水源的分類及其特點

1.1.2 水中雜質對飲料生產的影響

1.1.3 飲料用水的要求

1.2 飲料用水的處理

1.2.1 混凝沉澱

1.2.2 水的過濾

1.2.3 硬水軟化

1.2.4 水的消毒

思考題

學生參考書

參考文獻

第2章 飲料生產常用的輔料

2.1 甜味劑

2.2 酸度調節劑

2.3 食品用香料

2.4 著色劑

2.5 防腐劑

2.6 抗氧化劑

2.7 增稠劑

2.8 酵素製劑

2.9 二氧化碳

2.10 乳化劑

2.11 其他

思考題

學生參考書

參考文獻

第3章 包裝飲用水

3.1 飲用天然礦泉水

3.1.1 天然礦泉水的發展史

3.1.2 天然礦泉水的定義與分類

3.1.3 礦泉水的理化特徵

3.1.4 飲用天然礦泉水評價

3.1.5 飲用天然礦泉水的生產工藝

3.2 飲用純水

3.2.1 飲用純淨水的定義

3.2.2 飲用純淨水的生產工藝

思考題

學生參考書

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