《元宴》
出版社： 中信出版集團
ISBN：9787521766684
版次：1
包裝：精裝
開本：16開
出版時間：2024-08-01
用紙：特種紙
正文頁數：324
字數：301000
編輯推薦
適讀人群 ：傳統文化、傳統文學、美學愛好者， 美食、茶酒的愛好者和從業者， 古風文學和古風影視劇的讀者和觀眾，
元朝，盛唐之後，再一次多民族融匯，令馬可·波羅醉心久居而成奇文絲路興盛、商貿繁榮的東方帝國。
「象輦巡幸，獸皮金帳，巨甕盛滿紫玉漿。”
伴隨四司六局，食肆繁盛，茶坊林立，延續宋時的江南民生
更有蒙漢相匯的日常美食：酥煿鹿脯、鼓兒簽子、玲瓏撥魚…
繼《宋宴》之力，復現古籍菜式，向你展現一個鮮有人知的「元朝人的餐桌」。
內容簡介
本書是《宋宴》作者的新作，延續前作特色：以當代食材、制法步驟還原古籍記載的美食，配合講解食物歷史背景的散文，呈現出一本具有文化深度和豐富圖片資料的飲食文化作品。
《元宴》考據《飲膳正要》《居家必用事類全集》《雲林堂飲食製度集》等記載元代飲食的古籍，還原呈現了30道元代美食，以主打食材（牛羊肉、禽類、水產、蔬果）順序編排，涵蓋熱菜、冷盤、湯羹、麵點、飲品，附有詳細製法步驟圖，同時以元散曲雜劇、書畫文獻勾勒元代風物文化。由於元朝幅員遼闊且民族多樣，不同地區在自然物產、烹飪技藝及口味習慣方面的表現千差萬別；蒙古人在東徵西戰中接觸並融合了亞洲中西部的飲食文化；此外，各民族進入元朝為官、傳教、經商，又為民間帶來外域飲食，它們與本土飲食之間發生交融。因此，相較前作，本書收錄的菜色多使用羊肉、乳製品，具有西北、中亞風情，呈現出元代民族融合、南北交流的獨特性，收錄菜品總量有所減少，但對其後飲食文化、歷史風物的講解更為細緻、深入。
作者簡介
徐鯉，廣州人，畢業於廣州美術學院美術史系。從事古代飲食書籍編寫工作，著有《宋宴》（入選《新京報》2018年度十大好書）、《元宴》。
目錄
自序
前言
南席
青蝦卷爨：細刃剖蝦，妙手烹調
蟹鱉：剝蟹脂滿腹，凝作金玉糕
海蜇羹：本是海中物，烹煮一甌羹
臊子蛤蜊：豕醬醇成蛤蜊鮮
冷淘麵法：鱂魚凝脂伴冷淘
釀肚子：香蓮糯米釀豬肚
川炒雞：細搗椒屑添鍋釜，勝是嘗來辣且濃
麻膩餅子：筍乾肥鵝麻泥沾，手餅捲就待君嘗
三色雜燎：桑莪蘑菇乳餅煎，三色素品味絕珍
玉葉羹：莪蕈薯乳調羹美
造菜鮞法：鹽韭層疊摻椒香
香櫞一烈：香櫞皮絲金透亮
奇茶異湯
荔枝湯：生津止渴烏梅湯
木瓜漿：木瓜甜漿甘潤喉
茉莉湯：茉莉蜜飲暗香浮
北宴
肉餅兒：錘肉如泥丸餅炸
鼓兒簽子：鼓兒釀腸油煎金
羊皮麵：細批羊膚充湯餅
乞馬粥：香鮮甘肥肉湯粥
沙乞某兒湯：厚旦蔓菁湯粥滑
聚八仙：什錦雜絲簇冷盤
廝剌葵菜冷奶：篩辣搗醬冰齒寒，葵心雞絲簇冷盤
鵪鶉撤孫：肉未入芥蓼，調醬真味足
鍋燒肉：密架鍋爐鴨，觸煙炙黃香
油肉釀茄：油肉釀入銀茄包
一了百當：牛羊豕蝦椒薑，香油煎就醢醬
水晶角兒：暈素雜餡水晶餃
荷蓮兜子：核桃松仁新蓮肉，粉皮細裹麻酪澆
禿禿麻食：西來之羊肉臊子湯麵片
玲瓏撥魚：面浮肉沉，狀若玲瓏
古剌赤：西來之果仁蜜餅
捲一烈餅：餅卷雜果煎焦脆
柿糕：果仁碎點琥珀糕
楊梅渴水：楊梅甘露漿，烹調赤龍髓
參考文獻
《宋宴》
出版社： 中信出版集團
ISBN：9787521761696
版次：1
包裝：精裝
開本：16開
出版時間：2023-11-01
用紙：特種紙
頁數：327
編輯推薦
《宋宴》的作者經過多年研究，以一種創新的方式復現了宋代古籍中的美食，
將讀者帶回千禧年前古人的菜市場、庖廚邊、餐桌前，赴一場鮮活生動文化颯宴，發現中國傳統生活方式的動人脈絡。
文字伴隨著那些流傳至今的古文、古畫，名人軼事，嘩啦道來。
宋朝人懂得享受美食，一碗簡單的面，能做出六、七種形態，八、九種配料，十餘種風味。
我們熟悉的臊子麵、染色面、冷面早已出現在宋人的餐桌上。
而這些美食大都平易近人，
如蘇遼鍾愛的蜜煎櫻桃、林洪難以忘懷的「撥霞供」兔肉火鍋、
流傳至今的宋嫂魚羹、蓮花生包，以及名噪一時的盞蒸羊。
即使宮廷菜也不像滿漢全席般遙不可及，在自己廚房中便可重現。
在家中舉辦小型主題宴會時，參考書中精細詳實的製作步驟，與朋友分享這些有故事的古美食，
辦一場有聲有色的宋宴，不失為一件好玩的事。
內容簡介
古人餐桌系列圖書第一部，宋宴
或許你從未見過如此「豐盛」的一本書。
它是食譜，作者根據《山家清供》《中饋錄》等宋元典籍文獻記載還原了75道宋朝美食，按時令編排，囊括宮廷菜、文人菜與平民菜三級，涉及熱葷、素菜、冷盤、羹湯、粥麵、糕點、飲料、果子八類，附有詳細的食材配置與製法步驟圖，上手容易。
它是隨筆，跟著作者信步閒逛於宋朝的市井鄉間：每道菜背後有什麼名堂，菜市貨攤新上了什麼，寒食重九、春秋社日有哪些熱鬧，知名的文人雅士為“吃”留下了哪些佳話、笑話……歷史風物皆有跡可循。
它也展現了宋人的美學，收錄宋畫、書法、唐宋器物圖片還原其時情境，賞花、焚香、玩物……由「吃」延展開去，欣賞一個大雅與大俗兼備的迷人時代。
宋宴，是宋朝文化的盛宴，色香味俱全，帶領你重尋傳統文化的魅力。
作者簡介
廣州人，畢業於廣州美術學院美術史系。從事古代飲食書編寫工作，著有《宋宴》、《元宴》（待出版）。 平面設計師，畢業於廣州美術學院裝潢設計專業，現居上海。熱愛長長的旅行，曾沉迷料理，興起時能一人操辦十六人的中式私宴。 畢業於湖北師範大學美術史論專業，古籍善本愛好者。騰訊視頻知識頻道主講人，杭州市文化廣電旅遊局「宋韻文化」智庫專家成員，電視劇《夢華錄》歷史文化顧問，《一饌千年》節目專家顧問，紀錄片《風味原產地》顧問，北京曹雪芹故居紀念館《曹氏的四時食單》專案主研究人。
目錄
自序 1
宋朝人的吃 6
再版寄語 20
【春食】
春餅 春日春盤細生菜 23
水晶膾 纖柔分勸處，膩滑難停簸 27
羊脂韭餅 韭嫩脂甘麵餅香 31
柳葉韭 柳葉初發芽，夜雨剪春韭 35
鯚魚假蛤蜊 玉葉微捲堪似蛤 39
梅花湯餅 恍如孤山下，飛玉浮西湖 43
煿金煮玉 拖油盤內煿黃金，和米鐺中煮白玉 49
山家三脆 人間玉食何曾鄙，自是山林滋味甜 53
鱂魚粥 糝如雪色，味絕甘 57
洞庭饐 不待歸來霜後熟，蒸來便作洞庭香 61
酥炸牡丹花片 明日春陰花未老，故應未忍著酥煎 65
玉蟬羹 薄透似紙，宛如蟬翼 69
山海兜 趁得山家筍蕨春，借廚熟煮自吹薪 73
筍蕨餛飩 慣識春山筍蕨甜 77
菊苗煎 爽然有楚畹之風 81
蒿蔞菜 蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時 85
玉帶羹 吾有鏡湖之蓴，雍有審計之筍 89
【夏食】
蜜煎櫻桃 爛櫻珠之煎蜜 95
肉生法 肉絲醬瓜糟蘿蔔，食箸不停資大嚼 99
蛤蜊米脯羹 雪揩玉質全身瑩，金緣冰鑀半縷纖 103
玉灌肺 佛門素食得禦愛 107
真君粥 爭似蓮花峰下客，種成紅杏亦昇仙 111
蓮房魚包 湧身既入蓮房去，好度華池獨化龍 115
大耐糕 既知大耐為家學，看取清名自此高 119
河祗粥 鮞脯造粥，能癒頭風 123
糟豬蹄爪 帶糟豕蹄佐樽罍 127
紅絲餺飥 面如蝦紅，味絕甘美 131
翠縷冷淘 碧鮮俱照箸，經齒冷於雪 135
肉鱟 添得醋來風韻美 139
素蒸鴨 但令爛熟如蒸鴨，不著鹽酰也自珍 143
五香蛋糕 人參白茯苓粉，甑中五香味絕珍 147
雪泡縮脾飲 縮脾飲用清暑氣，吐瀉煩渴溫脾胃 153
香薷飲 火龍噓焰逼窗紗，細瀹香薷當啜飲 157
紫蘇飲 香泛紫蘇飲，醒心清可憐 159
【秋食】
東坡豆腐 酒醬甘榧烹煮菽乳 163
蟹生 喜看縷膾映盤箸，恨欠斫蟹加橙椒 167
假煎肉 瓠與麩熟，不惟如肉 171
粉煎骨頭 碧油輕煎嫩黃香 175
廣寒糕 金風薦爽，丹桂香飄 179
禁中佳味 白酒初熟，黃雞正肥 183
春蘭秋菊 纖手破新橙，剖梨分玉榴 187
栗子糕 新涼喜見栗，鵝兒脫殼黃 191
螃蟹羹 椒薑輕糝蟹羮辣 195
蟹釀橙 新酒菊花、香橙螃蟹之興 199
魚鱈 買得荷包酒旋沽，荷包惜不是鱸魚 203
筭子犭巴 搗臠焙臘脯，案酒香勝殊 207
蜜煎橄欖 良久有回味，始覺甘如飴 211
瓜钚 碧盤盛來什錦絲，雞白筍脯醃瓜美 215
茭白鱟 卸卻青衣見玉膚，但著椒蔥漬鑷菹 219
素包子 七寶素餡水晶包 223
駱駝蹄 鴨脂餅鶴煎油脆 229
【冬食】
山煮羊 烹調羊味清鮮 237
酥黃獨 雪翻夜缽截成玉，春化寒酥剪作金 241
盞蒸羊 綠醅量盞蒸羊軟 245
金玉羹 山栗薯蕷比金玉 249
煮魚 清鮮自珍，超然有高韻 253
東坡脯 捶魚作脯坡不識 257
勝肉饣夾 筍蕈胡桃口味勝肉 261
紅蘿蔔鱟 愛此珊瑚箸，堪登白玉盤 265
爐焙雞 天寒爐暖焙雞酥 269
香櫞杯 剖果刻金杯，清芳勝玉斝 273
沆瀣漿 雪夜分沆瀣，甘蔗融蘿菔 276
滿山香 油菜糝椒薑，滿山過臠香 279
釀燒魚 火滿紅爐酒滿瓢，熾炭熱燒魚羊鮮 283
酥骨魚 其骨皆酥猶堪食 287
兩熟魚 奶蕈薯粉素魚肥 291
蜜煎金橘 光彩灼熱如金彈丸 297
撥霞供 突波晴江雪，風翻晚照霞 301
【仿古】
豬肚假江珧 306
間筍蒸鵝 308
香螺炸肚 310
荔枝腰子 312
酒炊淮白魚 314
雞絲簽 317
七寶素粥 320
蝦元子·鮮蝦肉團餅 322
參考文獻 324
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