中華酒典（圖文珍藏版）（全四冊）

出版社: 線裝書局

精裝: 1768頁

開本: 16

ISBN: 9787512000254, 7512000251

條形碼: 9787512000254

商品尺寸: 27 x 11.6 x 19.2 cm

商品重量: 3.1 Kg

品牌: 線裝書局

目錄

《中華酒典·第一卷》目錄： 

第一章 中華酒史 

第一節酒之雜說 

第二節酒的起源 

第三節酒的演變 

第四節歷代名酒 

第五節名酒傳說 

第二章古今酒事 

第yi節酒史記載 

第二節酒的工藝 

第三章酒的功用 

第yi節酒的誘惑 

第二節酒家盛況 

第三節酒的外用 

第四節酒的功能 

第四章酒之情境 

第yi節酒之情 

第二節酒之境界 

第五章飲酒禮儀 

第yi節古代酒禮 

第二節古禮文鈔 

第三節現代酒禮 

第六章飲酒風俗 

第yi節歷代酒俗 

第二節節日酒俗 

第三節祭祀酒俗 

第四節喜慶酒俗 

第五節民族酒俗 

第六節外國酒俗 

第七章酒吧文化 

第yi節漫話酒旗 

第二節酒吧文化 

第八章名人與酒 

第yi節酒與帝王 

第二節酒與官吏 

第三節酒與文人 

第四節酒與雅士 

第五節酒與騷客 

第六節名人論酒 

第九章酒與文學 

第yi節酒與詩 

第二節酒與詞 

第三節酒與歌 

第四節酒與賦 

第五節酒與散文 

第六節酒與小說 

第七節酒與雜文 

第八節酒與典故 

第九節酒與笑話 

第十節酒與諷刺 

第十一節酒與楹聯 

第十二節酒與諺語 

第十章酒令大觀 

第yi節酒令漫話 

第二節作詩令 

第三節說詩令 

第四節回環令 

第五節拆合令 

第六節混合令 

第七節遊戲令 

第八節賭賽令 

第九節說新詞 

第十節定新規 

第十一節翻新彩 

第十一章酒的鑑別 

第yi節白酒的鑑別 

第二節啤酒的鑑別 

第三節葡萄酒的鑑別 

第四節黃酒的鑑別 

第五節雞尾酒的鑑別 

第六節威士忌的鑑別 

第七節 白蘭地的鑑別 

第十二章酒器 

第yi節酒器種類 

第二節上古酒器 

第三節中古酒器 

第四節近代酒器 

第五節當代酒器 

第十三章名酒鑑賞 

第yi節金獎名酒 

第二節酒中花王 

第三節名酒薈萃 

第十四章酒與養生 

第yi節科學飲酒 

第二節飲酒得法 

第三節解酒戒酒 

第四節中醫藥酒 

附錄 中國近代百年酒業大事記 

…… 

《中華酒典·第二卷》 

《中華酒典·第三卷》 

《中華酒典·第四卷》

文摘

在我國古代，由於歷史悠久、地域不一，留傳下來的蒸餾酒的名稱很多，但古代文獻中所說的“白酒”這一名稱卻不是指蒸餾酒而是一種釀造的米酒。只是到了現代，人們才用白酒代表經蒸餾的酒。

1.古代蒸餾酒起源和名稱 

（1）古代蒸餾酒起源 

用特製的蒸餾器將酒液、酒醪或酒醅加熱，由於它們所含的各種物質的揮發性不同，在加熱蒸餾時，蒸汽和酒液中各種物質的相對含量就有所不同。酒精（乙醇）較易揮發，加熱後產生的蒸汽中含有的酒精濃度就會增加，而酒液或酒醪中酒精濃度則會下降。收集酒汽並經過冷卻得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈，其酒度比原酒液要高得多。一般的釀造酒，酒度低於200/0，蒸餾酒則可高達60%以上。我國的蒸餾酒主要是用穀物原料釀造後經蒸餾得到的。

現在人們所熟悉的蒸餾酒分為“白酒”（古時也稱“燒酒”）、“白蘭地”、“威士忌”、“蘭姆酒”等。白酒是中國所特有的，一般是糧食釀成後經蒸餾而成的。白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的，威士忌是大麥等穀物發酵釀製後經蒸餾而成的，蘭姆酒則是甘蔗酒經蒸餾而成的。

關於蒸餾酒的起源，從古代起就有人關注過，歷來眾說紛紜。現代國內外學者對這個問題仍在進行資料收集及研究工作。隨著考古資料的充實及財古代文獻資料的查詢，人們對蒸餾酒起源的認識逐步深化。因為這不僅涉及酒的蒸餾，還涉及具有劃時代意義的蒸餾器。

關於蒸餾酒的起源，主要有兩個需要解決的問題：其一是我國蒸餾酒起源於何時；其二是我國的蒸餾器或蒸餾技術是從外國傳人的，還是本國發明的，或者我國的蒸餾器或蒸餾技術是否向國外輸出。

歷代關於蒸餾酒起源的觀點，可謂不盡相同，現將主要的觀點歸納如下： 

①蒸餾酒始創於元代 

早提出此觀點的是明代醫學家李時珍。他在《本草綱目》中寫道：“燒酒非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟蒸，令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸。” 

元代文獻中已洧蒸餾酒及蒸餾器的記載。如《飲膳正要》作於1331年，故14世紀初，我國已有蒸餾酒，但是否自創於元代，史料中都沒有明確說明。